🍗 Recette Chapon Fermier Rôti – Saveurs Festives et Farce Maison

🎉 Introduction

S’il y a bien une volaille qui incarne l’élégance d’un repas de fête, c’est le chapon fermier. Sa chair fondante, sa peau dorée, et son format généreux en font le roi des grandes tablées.

Cette recette célèbre les produits fermiers halal de qualité disponibles chez Les Comptoirs Halal :

• Chapon Gascon Label Rouge

• Dinde fermière Label Rouge

• Poulet de Bresse AOP halal

• Filet de poulet fermier halal

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📋 Fiche Technique & Ingrédients

🧂 Ingrédients principaux

• 1 chapon fermier halal (3,5 à 4,5 kg)

• 400 g de chair de volaille hachée (remplaçable par du filet de poulet fermier halal haché maison)

• 150 g de pain de campagne

• 10 cl de bouillon de volaille

• 2 échalotes

• 2 gousses d’ail

• 1 c. à soupe de smen ou beurre clarifié

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 œuf

• Thym, romarin, laurier

• Paprika, cannelle douce, poivre, sel

• Quelques marrons cuits (optionnel mais recommandé)

👨‍🍳 Préparation

1. Farce maison

• Faites revenir l’ail et les échalotes émincés dans de l’huile.

• Ajoutez la chair de volaille (ou du filet de poulet fermier haché) et les épices.

• Ajoutez le pain trempé dans le bouillon et essoré.

• Hors du feu : œuf battu, marrons concassés, smen.

• Mélangez et laissez tiédir.

2. Préparation du chapon

• Rincez et séchez le chapon Gascon halal.

• Salez et poivrez l’intérieur, ajoutez du thym.

• Remplissez avec la farce sans trop tasser.

• Ficelez et massez avec un mélange huile/smen/herbes.

🔥 Cuisson

• Four préchauffé à 160 °C.

• Disposez le chapon dans une cocotte avec un fond de bouillon.

• Cuisson lente : 3h à 3h30 en arrosant régulièrement.

• Terminez à découvert pour dorer la peau.

• Vérifiez que la température à cœur atteint 75 °C.

🍽️ Dressage & Accompagnements

Laissez reposer 15 min sous papier alu.
Découpez et servez avec :

• Pommes grenailles aux herbes

• Purée de patate douce

• Riz safrané aux fruits secs

• Légumes glacés au miel

🛒 En complément de votre chapon, découvrez :

• Dinde fermière halal

• Poulet de Bresse halal AOP

• Aile de poulet halal – idéale en entrée ou rôties

🔧 Conseils de Boucher

• Ne piquez jamais la peau durant la cuisson.

• Laissez toujours reposer avant de découper.

• Glissez un peu de smen sous la peau pour plus de moelleux.

• Choisissez des volailles Label Rouge ou Bio halal pour une qualité incomparable.

❓ FAQ

Quelle différence entre un chapon et un poulet ?
Le chapon est plus gros, plus tendre, plus fondant.

Peut-on le farcir la veille ?
Oui, bien filmé et conservé au frais.

Quelle alternative au chapon ?
La dinde fermière halal ou le poulet de Bresse AOP halal sont parfaits.

Comment vérifier la cuisson à cœur ?
Le jus doit être clair et la température de la cuisse doit atteindre 75 °C.

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