Recette Pastilla au Poulet – Croustillante, Parfumée et Facile à Réaliser

Introduction

La pastilla au poulet est une spécialité marocaine riche en contrastes : une farce fondante de poulet mijoté aux épices douces, des œufs onctueux, des amandes grillées sucrées et une enveloppe fine croustillante. Ce plat traditionnel, souvent réservé aux grandes occasions, séduit par son équilibre entre salé, sucré et croustillant.

Dans cette recette, nous vous proposons une version simple à réaliser, avec des ingrédients de qualité disponibles chez Les Comptoirs Halal, comme le poulet fermier, les pilons de poulet ou encore la viande hachée pour une version revisitée.

Fiche Technique & Ingrédients

Ingrédients pour la version classique au poulet

• 800 g de poulet désossé ou pilon de poulet – Pilon de poulet

• 1 oignon émincé

• 4 œufs

• 150 g d’amandes mondées

• 8 feuilles de brick

• 1 c. à soupe de smen ou beurre clarifié

• 2 c. à soupe d’huile végétale

• 1 c. à café de cannelle

• 1 c. à café de gingembre moulu

• Sel, poivre

• 2 c. à soupe de sucre

• Cannelle & sucre glace pour la finition

Préparation

1. Préparation du poulet

1. Dans une grande sauteuse, faites revenir l’oignon avec l’huile et le smen.

2. Ajoutez le poulet coupé en morceaux, le sel, le poivre, le gingembre et la cannelle.

3. Faites dorer puis ajoutez un petit verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

4. Une fois le poulet cuit, effilochez-le finement. Réservez le jus de cuisson.

2. Préparer les œufs

1. Faites réduire le jus de cuisson jusqu’à obtenir une sauce épaisse.

2. Cassez les œufs dans la sauce et remuez à feu doux jusqu’à cuisson complète.

3. Mélangez cette préparation avec le poulet effiloché.

3. Préparer les amandes

1. Faites griller les amandes au four ou à la poêle sans matière grasse.

2. Mixez-les grossièrement avec le sucre et un peu de cannelle.

Montage de la pastilla

1. Beurrez un moule rond (30 cm env.).

2. Disposez 4 feuilles de brick en les faisant dépasser du bord.

3. Ajoutez 2 feuilles supplémentaires au centre.

4. Étalez la moitié de la farce au poulet, puis parsemez de la moitié du mélange amandes-sucre.

5. Recouvrez avec une feuille de brick, puis ajoutez le reste du poulet et des amandes.

6. Rabattez les bords des feuilles.

7. Recouvrez d’une dernière feuille pour bien fermer.

8. Badigeonnez de smen fondu ou de jaune d’œuf.

Cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Faites cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée et croustillante.

3. À la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et cannelle.

Déclinaisons

🥩 Pastilla à la viande hachée

Remplacez le poulet par de la viande hachée de bœuf cuite avec oignon, cannelle, gingembre et coriandre – Viande hachée

🐓 Pastilla au poulet complet

Utilisez un poulet fermier entier découpé et mijoté longuement pour un goût plus intense – Filet de poulet

Conseils de Boucher

• Pour un résultat encore plus fondant, utilisez du pilon de poulet mijoté, riche en goût.

• Laissez la pastilla refroidir 5 minutes avant découpe pour une meilleure tenue.

• Vous pouvez préparer la farce la veille et monter la pastilla le jour J.

FAQ

Peut-on congeler la pastilla ?

Oui, une fois montée (non cuite), elle se conserve 2 semaines au congélateur.

Quelle est la différence entre pastilla et briouate ?

La pastilla est un grand plat à partager, les briouates sont de petits triangles individuels.

Peut-on faire une version végétarienne ?

Oui, en remplaçant la viande par un mélange de légumes épicés et amandes grillées.

Quelle feuille utiliser ?

Les feuilles de brick sont parfaites, mais vous pouvez aussi utiliser de la pâte filo.

Faut-il forcément ajouter du sucre ?

Le sucre équilibre les épices et les amandes, mais vous pouvez ajuster à votre goût.

Conclusion

La pastilla au poulet est une recette raffinée, parfumée et croustillante qui impressionne à chaque fois. En version individuelle ou familiale, elle apporte à votre table une touche orientale et festive. Grâce à la qualité des produits proposés par Les Comptoirs Halal, vous pouvez réaliser cette spécialité avec confiance et gourmandise.

Commandez dès maintenant :

• Pilon de poulet

• Viande hachée de bœuf

• Filet de poulet